A Bordo

Abstract

A Bordo es un emprendimiento gastronómico temático desarrollado como Trabajo Integrador Final de la Licenciatura en Gastronomía. El concepto propone una cafetería y pastelería inspirada en el mundo ferroviario, combinando una oferta de brunch, cafetería de especialidad y pastelería artesanal con una experiencia diferencial basada en la ambientación y circulación de trenes miniatura dentro del local. La propuesta gastronómica incluye productos dulces y salados elaborados artesanalmente, entre ellos Rogel, Cheesecake New York, Lemon Pie, Marquise, Pavlova, Financiers, Croissants, Bagels, Avocado Toast y diversas bebidas a base de café. Asimismo, se diseñaron tres tipos de brunch (Básico, Estándar y Premium) dirigidos a distintos segmentos de consumidores. Todas las recetas fueron estandarizadas, incluyendo costos, tiempos de producción, rendimientos y food cost para garantizar la eficiencia operativa y la rentabilidad.