Aplicación de una cepa probiótica de Bifidobacterium en yogures bebibles elaborados con dos cultivos acidificantes

Schürrer Lambruschini, Candela

dc.creator	Schürrer Lambruschini, Candela
dc.date.accessioned	2025-08-18T18:43:40Z
dc.date.available	2025-08-18T18:43:40Z
dc.date.issued	2025
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/16020
dc.description.abstract	En el presente trabajo se estudió la aplicación de una cepa probiótica Bifidobacterium animalis subsp. lactis en yogur bebible junto a dos cultivos acidificantes, uno de fermentación lenta (CL) y otro de fermentación rápida (CR). Se utilizaron tres dosis distintas del probiótico (D1: 0,02%, D2: 0,01% y D3: 0,005%) para determinar cómo la dosis y el cultivo acidificante afectan el recuento del probiótico y la post-acidificación de un yogur bebible durante 42 días de almacenamiento (a 5°C). Además, se registraron las curvas de acidificación y potencial de óxido reducción durante la fermentación para evaluar si existe relación entre los microorganismos utilizados en esta etapa de la producción. Los prototipos fueron elaborados en la planta piloto de leches fermentadas de Novonesis (ubicada en UADE).
dc.format.extent	81 p.
dc.language.iso	es	es
dc.publisher	Universidad Argentina de la Empresa
dc.title	Aplicación de una cepa probiótica de Bifidobacterium en yogures bebibles elaborados con dos cultivos acidificantes	es
dc.type	Thesis	es
uade.facultad	Ingeniería y Ciencias Exactas	es
uade.carrera	Ing. en Alimentos	es
uade.contributor.tutor	Charif, Santiago Elias
uade.subject.keyword	Probióticos	es
uade.subject.descriptor	Ingeniería	es
uade.subject.descriptor	Alimentos	es
uade.notificaciones	Posee autorizaciones y recomendación	es
uade.autor.legajo	1113272	es