Desarrollo de un recubrimiento biodegradable a base de concentrado de proteínas de suero lácteo con el agregado de aceite esencial de orégano para aplicar en queso azul

Abstract

En los últimos años se ha estudiado cada vez más el potencial uso de subproductos alimentarios para reducir los residuos y minimizar el impacto ambiental. Las proteínas de suero lácteo, un subproducto del proceso de elaboración del queso, han demostrado características prometedoras para su uso en recubrimientos comestibles. En este contexto, el presente proyecto tiene como objetivo la formulación de un recubrimiento biodegradable a base de concentrado de proteínas de suero, con el agregado de aceite esencial de orégano, para aplicar en queso azul, con el propósito de prolongar su vida útil.