Porphyra columbina, alga comestible, como ingrediente en tortillas : valor nutricional, vida útil, packaging y aspectos sensoriales

Nadini, Guadalupe; Sarachu, Julieta

dc.creator	Nadini, Guadalupe
dc.creator	Sarachu, Julieta
dc.date.accessioned	2021-08-03T13:58:39Z
dc.date.available	2021-08-03T13:58:39Z
dc.date.issued	2021
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/13522
dc.description.abstract	El objetivo del proyecto fue desarrollar tortillas de harina de trigo con distintos porcentajes de harina de Porphyra columbina para obtener un producto de mayor valor nutricional apetecible y contribuir a la diversificación de alimentos funcionales. Las algas se convirtieron en una alternativa para la alimentación, ya que ofrecen una extensa variedad de beneficios nutricionales, siendo una excelente fuente de vitaminas, minerales, proteínas, fibras y compuestos bioactivos, estos últimos se definan como los componentes de los alimentos que influyen en las actividades fisiológicas y celulares obteniendo tras su ingesta un beneficio para la salud. Su incorporación como ingrediente en la industria alimentaria, permitiría promover el aprovechamiento de este recurso que la industria alimenticia argentina todavía no explota.	es
dc.format.extent	105 p.	es
dc.language.iso	es	es
dc.publisher	Universidad Argentina de la Empresa
dc.title	Porphyra columbina, alga comestible, como ingrediente en tortillas : valor nutricional, vida útil, packaging y aspectos sensoriales	es
dc.type	Thesis	es
uade.facultad	Ingeniería y Ciencias Exactas	es
uade.carrera	Ing. en Alimentos	es
uade.contributor.tutor	Fajardo, María Angélica
uade.contributor.tutor	Yasky, Sofía Irene	es
uade.subject.keyword	Porphyra columbina	es
uade.subject.descriptor	Alimentos	es
uade.subject.descriptor	Industria Alimentaria	es
uade.subject.descriptor	Tecnología Alimentaria	es
uade.subject.descriptor	Algas	es
uade.notificaciones	Posee autorizaciones y recomendación	es