Microbiología de los alimentos : fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y la calidad) microbiológica de los alimentos

Abstract

Parte I. Principios generales en los que se basa la garantía de inocuidad, la calidad microbiológica y la aceptabilidad de los alimentos -- Parte II. Prevención o control de la seguridad y la calidad microbiológicas de los alimentos -- Parte III. Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobación o vigilancia en la industrias de los alimentos y en la restauración colectiva.