Tecnología de los productos de charcutería y salazones

Durand, Paule

dc.creator	Durand, Paule
dc.date.accessioned	2021-07-06T19:20:43Z
dc.date.available	2021-07-06T19:20:43Z
dc.date.issued	2002
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/13416
dc.description.abstract	Datos económicos / Paule Durand -- Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón / Paule Durand -- Materias primas / Paule Durand y Jean-Luc Martin -- Ingredientes y aditivos / Paule Durand -- Desestructuración-reestructuración / Paule Durand -- La cocción / Jean-Luc Martin -- El ahumado / Paule Durand -- Secado-maduración / Georges Solignat -- Tripas naturales, artificiales y sintéticas / Alain Juillard -- Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio / Michel Biton -- Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósferas modificadas / Paule Durand -- Valor nutricional / Dominique Peyraud y Paule Durand -- Sustancias "indeseables" / Paule Durand -- Controles sobre la cadena de fabricación / Jean-Luc Martin y Paule Durand -- Control de los productos durante la fase de comercialización / Véronique Da-Riz y Claude Demeulemester.	es
dc.language.iso	es	es
dc.publisher	Acribia	es
dc.title	Tecnología de los productos de charcutería y salazones	es
uade.subject.descriptor	Industria Alimentaria	es
uade.subject.descriptor	Tecnología Alimentaria	es
uade.subject.descriptor	Conservación de Alimentos	es
uade.subject.descriptor	Carne	es
uade.identifier.isbn	8420009938	es
academic.materia.codigo	3.2.060	es
academic.materia.codigo	4.5.029	es
academic.materia.nombre	Tecnología de Alimentos I	es
academic.materia.nombre	Charcuterie y Conservas	es