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Ciencia de la carne y de los productos cárnicos, (1994)
Price, James F.; Schweigert, Bernard S.
Editor Institucional: Acribia Temas: Productos de Origen Animal; Carne; Producción de Carne; Procesamiento de Carnes; Química de los Alimentos; Alimentos Edición: 2a ed. ISBN: 8420007595 Idioma: es
Resumen:
Sección I. La ciencia básica de la carne -- Sección II. La ciencia del procesado de la carne.