REPOSITORIO INSTITUCIONAL UADE

Ciencia de la carne y de los productos cárnicos, (1994)

Price, James F.; Schweigert, Bernard S.  

Editor Institucional: Acribia
Temas: Productos de Origen Animal; Carne; Producción de Carne; Procesamiento de Carnes; Química de los Alimentos; Alimentos
Edición: 2a ed.
ISBN: 8420007595
Idioma: es

Resumen:

Sección I. La ciencia básica de la carne -- Sección II. La ciencia del procesado de la carne.

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