Alimentos : introducción, técnica y seguridad

Abstract

1. Sistemas alimenticios -- 2. Agua -- 3. Azúcares y dulces -- 4. Evaluación de los alimentos sensorial y objetiva -- 5 Grasas aceites -- 6. Proteínas alimentarias -- 7. Pardeamiento enzimático y no enzimático -- 8. Productos lácteos -- 9. Huevo -- 10. Carnes: vacuna, de cerdo, pescado y ave -- 11. Alimentos vegetales: hortalizas y frutas -- 12. Cereales --13. Infusiones, jugos, bebidas carbonatadas y alcohólicas -- 14. Aditivos alimentarios --15. Envases -- 16. Tratamiento experimental aplicado.