Repositorio UADE: Recent submissions

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La torta perfecta

Gross, Osvaldo (2016)

I. Introducción Mise en Place -- 1. Clásicos argentinos -- 2. Budines // Kuchen -- 3. Tortas con frutas frescas y secas -- 4. Tortas de chocolate -- 5. Cheesecakes -- 6. Bûches de noël -- 7. Tortas actuales -- 8. Anexo. ...
Panadería artesana : tecnología y producción

Barriga, Xavier (2003)

Introducción a la panadería artesana -- Las materias primas -- El proceso de elaboración del pan -- La maquinaria -- Las enfermedades del pan -- Nuevas tecnologías en panificación -- La gestión de la calidad -- Pruebas ...
Reingeniería : olvide lo que usted sabe sobre cómo debe funcionar una empresa ¡Casi todo está errado!

Hammer, Michael; Champy, James (1994)

Comprende la reestructuración radical de los procesos de una compañía, de su organización y de su cultura; ofrece una visión totalmente nueva de cómo se deben organizar y administrar las empresas para que tengan éxito, e ...