Estudio de la cinética de deshidratación en frutas y verduras con aplicaciones para la industria

Curubeto, Nicolás

Estudio de la cinética de deshidratación en frutas y verduras con aplicaciones para la industria, (2014-10)

Curubeto, Nicolás

Instituto: Instituto de Tecnología
Temas: Alimentos; Biotecnología; Frutas
Extensión: 8 p.
Area de investigación: Alimentos / Biotecnología / Bioinformática
Línea de investigación: Desarrollo y Análisis de Alimentos
Responsable del proyecto: Scaramal, Luis; Piña, Martín
Nombre del proyecto: Desarrollo de Nuevos Alimentos
Código del proyecto: A14T15

Resumen:

El prototipo de manzana consiste en bastones de aproximadamente 6x6x12 mm que se deshidrataron a temperatura constante hasta que su peso sea constante. En base a los datos obtenidos de la cinética de secado, se construyeron isotermas de desorción. Además se realizaron pruebas en otras frutas y verduras como tomate, pera, durazno, arándanos, frutilla, naranja, kiwi y zucchini.

Mostrar el registro completo del ítem