Presencia de antibióticos en muestras de salmón de pescaderías de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires

Cabezas, Milagros; De León, Lautaro; Ferraro, Teresa; Piña, Martín Leonardo; Rosito, Pablo

Presencia de antibióticos en muestras de salmón de pescaderías de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, (2017-02)

Cabezas, Milagros; De León, Lautaro; Ferraro, Teresa; Piña, Martín Leonardo; Rosito, Pablo

Instituto: Instituto de Tecnología
Temas: Alimentos; Antibióticos; Salmón; Salud Pública
Extensión: 4 p.
Area de investigación: Alimentos / Biotecnología / Bioinformática
Línea de investigación: Desarrollo y Análisis de Alimentos
Responsable del proyecto: Rosito, Pablo
Nombre del proyecto: Control de antibióticos en muestras de salmón rosado mediante técnicas microbiológicas
Código del proyecto: A16T07

Resumen:

El consumo de salmón en Argentina se ha hecho más popular en estos últimos años debido a la elaboración de platos que lo llevan como ingrediente principal. Durante el proceso de crianza se utilizan antibióticos para prevenir enfermedades, pero la presencia de sus residuos podría causar problemas para la salud humana y el ambiente. En Argentina el salmón rosado se importa casi en su totalidad desde Chile. El objetivo del presente trabajo fue determinar la presencia de antibióticos en filetes de salmón que se comercializan en pescaderías de diferentes barrios de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

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