Desarrollo y apertura del sistema estabilizante utilizado para elaborar las cremas heladas

Abstract

Desde hace más de una década, gracias al contexto macro económico del país, se vio ampliamente favorecido y aceptado el uso y consumo de estabilizantes integrados ("blends") elaborados por empresas multinacionales como Danisco. La mayoría de estos sistemas integrados son elaborados en plantas que se encuentran fuera del país y es muy común que se los cotice en moneda extranjera (dólar estadounidense). A partir de este escenario, sumado al constante crecimiento del consumo de helado per cápita en el país, surge la necesidad de estudiar los objetivos del presente proyecto de estudiar y desarrollar un sistema de estabilización abierto (de conocimiento público) que brinde la posibilidad de reducir costos productivos, desarrollar el conocimiento acerca de los sistemas de emulsión complejos como son los helados de crema y, por último, poder tener el control total de la receta a elaborar a fin de ofrecer claridad y trazabilidad a los consumidores.