Resumen:
En las últimas décadas, la investigación acerca de diversas tecnologías que logren
reducir el contenido de azúcar en los alimentos ha cobrado una relevante importancia debido al aumento de la prevalencia de enfermedades asociadas a la alimentación. El objetivo del presente proyecto es aplicar diferentes tecnologías naturales potenciadoras del dulzor para lograr la reducción del contenido de azúcar en yogures y evaluar su impacto en la percepción del dulzor con respecto al producto tradicional