Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos

Charley, Helen

dc.creator	Charley, Helen
dc.date.accessioned	2021-09-01T16:28:24Z
dc.date.available	2021-09-01T16:28:24Z
dc.date.issued	2000
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/13569
dc.description.abstract	1. Evaluación de alimentos -- 2. Medidas y peso -- 3. Calentamiento y enfriamiento de alimentos -- 4. Agua -- 5. Cristales de hielo y postres congelados -- 6. Azúcares, cristales de azúcar y confites -- 7. Bebidas -- 8. Almidones y gomas vegetales -- 9. Cereales -- 10. Harina -- 11. Agentes leudantes -- 12. Panes rápidos -- 13. Pan de levadura -- 14. Grasas y aceites -- 15. Pasta hojaldrada -- 16. Emulsiones -- 17. Leche -- 18. Queso -- 19. Huevos -- 20. Pasteles ángel y esponja -- 21. Pasteles a base de grasa -- 22. Carne -- 23. Aves -- 24. Pescado -- 25. Gelatina -- 26. Leguminosas -- 27. Frutas -- 28. Verduras -- 29. Geles de pectina de fruta (jaleas).	es
dc.language.iso	es	es
dc.publisher	Limusa	es
dc.title	Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos	es
uade.subject.descriptor	Alimentos	es
uade.subject.descriptor	Tecnología Alimentaria	es
uade.subject.descriptor	Preparación de Alimentos	es
uade.subject.descriptor	Procesamiento de Alimentos	es
uade.subject.descriptor	Conservación de Alimentos	es
uade.identifier.isbn	9681819535	es
academic.materia.codigo	3.2.164	es
academic.materia.nombre	Adaptaciones Culinarias para Situaciones Nutricionales Específicas	es