Fabricación de mermelada

Abstract

1. La fábrica -- 2. La fruta -- 3. Pectina y formación de gel, azúcar, glucosa, acidez y colorantes -- 4. Control en la producción de la mermelada y procedimientos de control -- 5. Enfriamiento y envasado de la mermelada: problemas de carácter general derivados de su manipulación -- 6. Defectos en la elaboración de la mermelada -- 7. El laboratorio de fábrica y análisis de la mermelada -- 8. Determinación del precio del costo de la mermelada -- 9. Recetas, fórmulas y especialidades -- 10. Disposiciones legales.