Panadería artesana : tecnología y producción

Barriga, Xavier

dc.creator	Barriga, Xavier
dc.date.accessioned	2021-05-27T18:40:08Z
dc.date.available	2021-05-27T18:40:08Z
dc.date.issued	2003
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/13270
dc.description.abstract	Introducción a la panadería artesana -- Las materias primas -- El proceso de elaboración del pan -- La maquinaria -- Las enfermedades del pan -- Nuevas tecnologías en panificación -- La gestión de la calidad -- Pruebas comparativas de panificación -- Las recetas artesanas.	es
dc.language.iso	es	es
dc.publisher	Montagud	es
dc.title	Panadería artesana : tecnología y producción	es
uade.subject.descriptor	Industria Alimentaria	es
uade.subject.descriptor	Productos de Panadería	es
uade.subject.descriptor	Panificación	es
uade.subject.descriptor	Gastronomía	es
uade.identifier.isbn	8472120899	es
academic.materia.codigo	4.5.043	es
academic.materia.nombre	Panadería Superior	es