Abstract:
El presente proyecto se enmarca dentro del proyecto de investigación y desarrollo titulado
Data Science into Food Science, que se desarrolla en el ámbito de investigación de la
Universidad Argentina de la Empresa. El foco de dicho proyecto es el estudio de la
aplicación de nuevas tecnologías y metodologías de manejo de datos al campo de la
ciencia de los alimentos en general, y en particular al estudio del comportamiento de las
sustancias denominadas geles moleculares.