Food analysis : theory and practice

Abstract

Proporciona métodos analíticos e instrumentos para el análisis de los alimentos. Contiene métodos clásicos que continúan vigentes y métodos nuevos. Enfatiza los principios básicos de los mismos antes que sus detalles. Incluye muestras, su preparación, informes de resultados, confiabilidad de los mismos, espectroscopía, cromatografía, métodos enzimáticos, resonancia nuclear magnética, extracción con técnicas líquidas, monitoreo de procesos, electroforesis, análisis térmico, etc.