Procesos de conservación de alimentos

Abstract

Estudia los procesos de los alimentos en la industria agroalimentaria, analizando los principios, factores y equipos empleados. La obra analiza las bases para la conservación de alimentos a partir de métodos biológicos, tratamientos térmicos, conservación a bajas temperaturas, procesos basados en la reducción del contenido de agua y procesos no térmicos de conservación. De los mismos se presentan los conceptos básicos, acompañados de una descripción de los equipos requeridos e impacto de los procesos sobre los atributos de los alimentos. Dirigido a profesionales y técnicos de la industria agroalimentaria.