Modernist cuisine : el arte y la ciencia de la cocina

Myhrvold, Nathan; Young, Chris; Bilet, Maxime

dc.creator	Myhrvold, Nathan
dc.creator	Young, Chris
dc.creator	Bilet, Maxime
dc.date.accessioned	2020-05-29T18:57:14Z
dc.date.available	2020-05-29T18:57:14Z
dc.date.issued	2011
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/10128
dc.description.abstract	Volumen 1: Historia y fundamentos -- Capítulo 1: Historia -- Capítulo 2: Microbiología para cocineros -- Capítulo 3: Seguridad alimentaria -- Capítulo 4: Alimentación y salud -- Capítulo 5: Calor y energía -- Capítulo 6: La física de los alimentos y del agua -- Volumen 4: Ingredientes y preparaciones -- Capítulo 13: Espesantes -- Capítulo 13: Espesantes -- Capítulo 14: Geles -- Capítulo 15: Emulsiones -- Capítulo 16: Espumas -- Capítulo 17: Vino -- Capítulo 18: Café	es
dc.language.iso	es	es
dc.publisher	Taschen	es
dc.title	Modernist cuisine : el arte y la ciencia de la cocina	es
uade.subject.keyword	Gastronomía	es
uade.subject.keyword	Recetas de Cocina	es
uade.subject.keyword	Gastronomía Molecular	es
uade.subject.descriptor	Preparación de Alimentos	es
uade.subject.descriptor	Especias	es
uade.subject.descriptor	Historia	es
uade.subject.descriptor	Tecnología Alimentaria	es
uade.identifier.isbn	9783836532587	es
academic.materia.codigo	4.5.018	es
academic.materia.nombre	Tecnología Culinaria I	es