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Listar por tema "Química de los Alimentos"

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Ciencia de la carne y de los productos cárnicos

Price, James F.; Schweigert, Bernard S. (1994)

Sección I. La ciencia básica de la carne -- Sección II. La ciencia del procesado de la carne.
Desarrollo de torta lista apta para celíacos y/o intolerantes a lactosa

Miles, Javier Matías; Rodríguez, Ayelén Soledad (2013)

El progresivo crecimiento de la población que sufre trastornos y enfermedades digestivas como lo son la celiaquía y la intolerancia a la lactosa, fue el principal foco de estudio para la elaboración del proyecto. Se ...
Química de los alimentos

Fennema, Owen R. (2000)

Expone una actualización y renovación de las ediciones anteriores. Se adicionan nuevas temáticas como dispersiones, tejidos animales, minerales, movilidad molecular y los fenómenos de transición aérea entre otras, siendo ...