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  • Modernist cuisine : el arte y la ciencia de la cocina 
    Myhrvold, Nathan; Young, Chris; Bilet, Maxime (2011)
    Volumen 1: Historia y fundamentos -- Capítulo 1: Historia -- Capítulo 2: Microbiología para cocineros -- Capítulo 3: Seguridad alimentaria -- Capítulo 4: Alimentación y salud -- Capítulo 5: Calor y energía -- Capítulo 6: ...
 
 

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