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Carnes vacunas : al estilo del Maestro de Cocina

Rodríguez Palacios, Ariel (2006)

Ofrece técnicas varias y recetas para cocinar cortes tales como bife, colita de cuadril, cuadril, entraña, lengua, lomo, matambre, mollejas, mondongo, ossobuco, paleta, picada, riñones, rabo, roast-beef, garrón y corazón.
Gran manual de técnicas del maestro de cocina

Rodríguez Palacios, Ariel (2011)

Obra de consulta indispensable para todo buen chef, los estudiantes de gastronomía y los aficionados al arte culinario. Todas las técnicas están acompañadas de fotos y explicaciones paso a paso. Se incluyen consejos de ...